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龙游大街酥饼的味道你尝过吗?

小编收集了往期最热门新闻,让您不再错过每一个头条。 偶然路过桥下,看到一家酥饼店,门前的烘箱似曾相识。店里内师徒二人,烤炉一只,案板一块。几番打探,方知店家底细:龙南大街卜金发,带…

小编收集了往期最热门新闻,让您不再错过每一个头条。

偶然路过桥下,看到一家酥饼店,门前的烘箱似曾相识。店里内师徒二人,烤炉一只,案板一块。几番打探,方知店家底细:龙南大街卜金发,带炉酥饼出老家。龙游东阁桥之下,鸡鸣路口第一家。

说起这炉酥饼,真叫许多人好想念。十多年来,南来北往之人,凡过大街,都要带走一些酥饼;在外打工的龙游人也经常叫朋友亲戚寄一些。毫不夸张地说,大街酥饼口碑相当好,吃过的人都说绝对比得上龙游酥饼、游埠酥饼、金华酥饼,而且更酥更香更地道。

有认识卜金发的同乡人介绍,卜师傅以前是个开拖拉机。上世纪90年代动起了卖酥饼的念头。

做酥饼先要发面。卜金发冬天发面3小时,夏天2小时,也真的是刚刚好。在揉好、发好的面团上浇一层薄薄的菜油,涂抹均匀。再施一层面粉抹匀。从前见妹妹抹粉时用手,往往薄厚难控,且粘的一手油,卜金发就想到用毛刷抹,并留底下一道菜油痕迹,以卷面时粘合用。接着包馅,表面涂层糖油,撒上黑白芝麻区分辣与不辣,就可以进烤炉了。

卜金发发现涂糖油的酥饼容易发软,于是他就在面上涂白水。卜金发匠心独运,做了十多年酥饼,就尝试和改进了十多年,用心是他和其他酥饼师傅最大的区别。因此,即使是他教会的徒弟,也没有哪个能够超越他的。

在大街金发酥饼店里,经常可以看到一穿着时尚、年轻帅气的小伙子,他做酥饼姿势潇洒,让人赏心悦目。他是卜金发的爱徒吴建伟。他才21岁,本该是上大学的年龄。但家里条件不好,我就把他带在身边,开给他工钱,教他手艺。如父亲一般的卜金发说,吴建伟干活和学习都很认真,才来2月,师傅的基本招式已经学得七七八八。只是这功夫讲究精细,许多细节还是不如师傅考虑的周全。

每天早晨的第一炉酥饼是最馋人的。因为此时需要用相当数量的炭,来把烤炉中心部分加热到摄氏200多度,才能保障炉壁能够有110~120℃。这个温度下,沾了水的酥饼牢牢黏在炉壁上,馅料里肥肉的油脂微微渗出,充分融化糖分。整个起炉的过程需要半个多小时。卜金发有个习惯,就是案板上做成多少,就烘多少,常常刚好贴满一炉,一般为150只。满满一炉壁的酥饼烤成金黄大约要一小时,而使油脂与糖分充分融合,还需再等上20分钟左右。酥饼出炉后被平铺到一张网做的抽屉上,推进卜金发自制的烘箱里,底下铺上一层炭火,一层灰,隔空恒温烘烤。能长时间保证酥饼的温度,而且酥饼里肉汁不会流失。

刚出炉的酥饼外表经冷却而变酥,馅儿却还热得发烫,咬上一口,满嘴油香。隔夜的酥饼,只需浸泡在一碗热热的白粥里,立马又成了另一番美味。与众不同的年轻人选用牛奶、可乐来搭配,酥饼经碳酸饮料软化,成了一道极好的甜品,你想试试吗?

据龙游新闻网

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